在网上查了好多资料，大致都雷同，大家都是互相抄袭的，看着很费劲，不好理解，自己总结一下，留着需要看的话来查找。
代码中的例子如下：

继承关系
public static final enum ImageView.ScaleType extends Enum<E extends Enum<E>>
java.lang.Object
java.lang.Enum<E extends java.lang.Enum<E>>
android.widget.ImageView.ScaleType

类概述
将图片边界缩放，以适应视图边界时的可选项。

常量
public static final ImageView.ScaleType CENTER
在视图中使图像居中，不执行缩放。 在 XML 中可以使用的语法： android:scaleType=\"center\"。
public static final ImageView.ScaleType CENTER_CROP
均衡的缩放图像（保持图像原始比例），使图片的两个坐标（宽、高）都大于等于 相应的视图坐标（负的内边距）。图像则位于视图的中央。 在 XML 中可以使用的语法：android:scaleType=\"centerCrop\"。
public static final ImageView.ScaleType CENTER_INSIDE
均衡的缩放图像（保持图像原始比例），使图片的两个坐标（宽、高）都小于等于 相应的视图坐标（负的内边距）。图像则位于视图的中央。 在 XML 中可以使用的语法：android:scaleType=\"centerInside\"。
public static final ImageView.ScaleType FIT_CENTER
使用 CENTER 方式缩放图像。 在 XML 中可以使用的语法： android:scaleType=\"fitCenter\"。
public static final ImageView.ScaleType FIT_END
使用 END 方式缩放图像。 在 XML 中可以使用的语法： android:scaleType=\"fitEnd\"。
public static final ImageView.ScaleType FIT_START
使用 START 方式缩放图像。 在 XML 中可以使用的语法：android:scaleType=\"fitStart\"。
public static final ImageView.ScaleType FIT_XY
使用 FILL 方式缩放图像。 在 XML 中可以使用的语法： android:scaleType=\"fitXY\"。
public static final ImageView.ScaleType MATRIX
绘制时，使用图像矩阵方式缩放。图像矩阵可以通过 setImageMatrix(Matrix) 设置。在 XML 中可以使用的语法： android:scaleType=\"matrix\"。
用代码展示着几个属性的效果，效果截图：
主界面：

CENTER效果：

CENTER_CROP效果：

CENTER_INSIDE效果：

FIT_CENTER效果：

FIT_START效果：

FIT_END效果：

FIT_XY效果：

MATRIX效果：

结果分析：
我选取的原始图片明显标志如下：左上角有蝴蝶、花朵，右下角为一个蝗虫，且图片像素大于 320×480，各种类型的差异通过查看图片的明显标志即可窥见一斑。比如FIT_START，填充于屏幕上方，并等比例缩放；相反，FIT_END置于屏幕下方，而FIT_CENTER则在中间。CENTER_CROP裁剪了图片的中间部分填充屏幕。其它类型可自行查看分析。